普通人都深入认知的消费心智，为什么行业界仍然后知后觉，不论高中低档的吃食店，都在不断搞“降本增效”那一套……
本想在入住酒店的中餐厅吃，食品安全和口味都有保证，究竟五星级的装备便是实力担任，但是中餐厅14:30分完毕正午经营，而咱们一点多才干接到他们，所以只能作罢。
由于，是周六怕没方位，就提前去预订，可能是时刻不对，大堂里冷冷清清的，服务员正在撤两桌散台，不知是不是垃圾车在的原因，打开的空间充满着一股腐坏的气味，由于咱们用餐有孩子，也不想影响他人用餐，所以选了包房……
成果，东星斑蒸太老，荔枝虾球被娃嫌，烤鸭太肥腻，蟹粉汤包没蟹味儿，肠粉被娃问是不是虾球变装……
朋友们也逐渐都回归了家庭餐桌，有经济下行的原因，但更多的是，出去不知吃哪家靠谱。
从前，推重的某居火锅，为了快速翻台，猛烧碳还说炭火不能调，吃的慢点儿汗毛都能烤着了，羊肉片仍是没有冰但是越来越干，酱料面味儿越来越重……
甚至连早餐店的油条都能吃出硌牙的脆硬，包子咬开肉臭味儿扑鼻，饺子像没装钱的钱包相同从肚圆馅满，到肚憋馅少一大半儿，跟馄饨越来越像亲哥俩儿了，而各种自助餐便是科学技能丸子大杂烩，连麻辣烫都不吃自选就吃不到几根菜叶的程度……
而某闻名面食品牌，出的新品xx年糕，一股子回炉再造味儿，缩水大馒头价儿渐渐的升高，面粉涨没到涨到离谱不晓得，10元一个的大馒头是越来越不靠谱了，曾经一家五口一顿饭耗费不了一个，现在买两个不够吃……
各种品牌餐饮店撑不了几个月，就晋级装饰中，随后开业的新店，真是开业三天乐，形形色色的营销动作堪比综艺秀，随后是一顿不如一顿，直到歇菜……
朋友总说，哪哪家的券老适宜了，但从来不曾心动，由于看过朋友团餐哪网红店的朋友圈，发现不买券到店消费，跟朋友团的，从出品滋味到出品量就像不是一家店……
餐饮行业好像进入了“劣币驱赶良币”的怪圈：贱价残次产品揉捏优质商家生存空间、同质化竞赛导致立异缺乏、食品安全危险危险不坚定顾客信赖……
但是当我回到家园的小城，大环境冲击下，饭馆饭馆的确冷清了不少，但是从小吃到大的牛肉面，仍然汤鲜料足面筋道，价格仍然良知，问老板挣钱吗？老板说比曾经难点儿，但有赚的。
五一假日回去承受许多亲朋好友的请客，可能是小城民俗质朴，吃过烤全羊、海鲜馆，时下合理季的烤江鱼，不管店大仍是小，都是味美量足菜品精美服务热心，不曾慢待任何客人，堪比餐饮业的“胖东来”。
尽管，小城的日子窘境和经济压力也都相同存在，但许多诚信的老字号仍然坚硬，老板们都表明，不怕噱头满满的网红店，好坏优秀吃吃就知道了。
但是，眼前这座我日子的大城，该怎样来完成“良币驱赶劣币”，让餐饮业打破恶性循环从头提振呢？
是不是能够仿效下香港“优质旅游服务方案”，由行业协会推出“星级安全餐厅”认证。
参研下，杭州对新式预制菜企业实施“沙盒监管”，答应在关闭场景试运营6个月，既保证安全又防止摧残立异，已孵化出“朕宅”等高端品牌。
拓宽下，成都玉林社区打造的“前店后厂”形式，中心厨房服务20家小微餐饮，使食材本钱下降22%的一起抽检合格率到达99.6%，证明集约化能破解小商户品控难题。
海底捞在后厨布置的智能巡检体系，经过图像识别违规操作，使食安事端率下降76%。主张政府对中小商户收购此类体系给予50%补助。
西贝莜面村使用大数据分析推出的“时段菜单”，午市精简SKU提高出餐功率，晚市添加体会型菜品，完成坪效增加34%。
南京大牌档经过AR技能复原民国堂食场景，使90后客群占比从28%跃升至52%，证明文明赋能能打破同质化困局。
联合哔哩哔哩推出《食物侦察》科普栏目，用“硫磺熏枸杞”“组成牛排”等试验内容触达年青集体，首期播放量破800万。
北京同春园推出“长者膳食参谋”服务，由营养师定制低糖套餐，带动60岁以上客群消费额同比增加163%，验证质量化细分商场的潜力。
参阅深圳对取得HACCP认证企业给予20万元奖赏的方针，可将行业标准提高速度加速3倍。
广州正佳广场实施“保底租金+营收分红”形式，疫情期间协助30余家质量餐厅渡过难关，出租率逆势上涨12%。
需求共克时艰的当下，抢手的餐饮行业更要找准包围途径：从“价格战”到“价值战”**
- **第1阶段（1-2年）**：以“食品安全白名单”准则整理商场，筛选20%不合规商户。
- **第5年**：完成TOP50城市餐饮投诉率下降60%，客单价15%增加中质量溢价贡献率达80%。
这场革新需求ZF做裁判、企业中选手、顾客成评委，唯有三方协同，才干让用心做餐者赢得商场，终究完成“吃得比如吃得廉价更重要”的消费心智革新。
知道劣币逐良币的机制吗？不要想当然的自以为是。劣币逐良币的机制是，劣币因其品相欠好，所以不论到谁手里，都尽快把它花出去，相反地，良币因其品相好，人们都把手里的钱都换成品相好的良币，因而市面上流转的钱银就以品相欠好的劣币为主，好像良币被劣币逐出了商场。其实劣币逐良币是人们对良币喜欢的成果。这个机制都搞不明白就不要乱用。
你说的都对，别较真哈~没必要，大可不必哈~~我不是经济学家，也无意科普格雷欣规律，仅仅抒情些个人感触时，打个比如，没有引导性~
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