北京开学试点！“中心厨房+微厨房”改进学生就餐体会

  2月20日5时左右，一辆冷链卡车停在了北京市第一六六中学隶属校尉胡同小学门口。一箱箱洗净切好的食材从车上被搬了下来，食堂工作人员将其分门别类地送进了食堂内不同的冷藏空间。

  新学期开学，北京施行“中心厨房+微厨房”供餐新形式试点项目，校尉胡同小学是试点校之一。新的形式依托校外供餐企业树立中心厨房，担任食材会集收购、食材预处理、冷链配送等环节；微厨房则设置在校园内，对中心厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐。

  拿到食材后，工作人员当即忙活了起来。肉类最先上锅焯水，紧接着半荤菜开炖，蔬菜类最终开炒……“咱们会提早告知供餐企业第二天所需求的食材，对方一般清晨开端收购备货，保证食材的新鲜。”食堂担任人杨明向记者展现了前一天与中心厨房的交流记载：胡萝卜50斤、板栗南瓜50斤、青笋100斤……每样食材背面还有补白，标明晰所需求的食材巨细、样态，比方胡萝卜和南瓜要别离切成2厘米乘以2厘米、3厘米乘以3厘米的块状。“咱们会对食材进行查验，除了片面调查食材的新鲜度、样态，也会要点检查它们的查验合格证等。”

  11时35分，食堂工作人员推着餐车连续在各个楼层就位。而早在送餐前，他们已将清洗一新的餐具盒摆放在了各个班级门口。这些洁净的餐具相同得益于供餐形式的改动。

  校园总务主任赵琮说，食堂之前设有粗加工间，承担着择菜、洗菜、切配等使命，占有了食堂小一半的空间。现在，这些被“省”下来的空间换上了洗碗机和消毒柜，食堂还改造新增了去渣池、浸泡池等，3个多小时就能完结校内约1000名学生的餐具消毒。“学生在校用餐不用再自带餐具，就餐体会得到大大改进。”

  12时左右，在班级领到餐具的学生在楼道里排起长队。纯排炖时蔬、鸡蛋西红柿、豉油手撕包菜……一道道美食散发出诱人香味，带着温度被送进学生的餐盘。

  除校尉胡同小学外，“中心厨房+微厨房”供餐新形式也正在东城区体育馆路小学、西城区厂桥小学北校区等试点。未来，试点经验将逐步推广。