学校配餐企业国标发布举高供应侧门槛看护食物安全 封面谈论

  商场监管总局近来同意发布《学校配餐服务企业办理攻略》国家规范，继续完善学校食物安全监督办理体系。该规范适用于为中小学、幼儿园学生供应学生餐制造及配送服务的学校配餐服务企业，是学校配餐服务办理首个国家规范。规范清晰了掩盖食谱及质料办理、加工制造、备餐与配送、用餐服务、服务点评改善、应急处理等全链条的规范指引，为学校配餐服务企业的合规办理供应规范化辅导。（央视）

  学校供餐解决方案，大致有两类。一类是“内部食堂”，这又可大致分为自营和外包；还有一类则是“对外收购”，最常见的，是所谓“中心厨房”形式。从前有段时刻，后一种形式从前陷入了“预制菜”等信赖危机，这以后虽有各方职能部门出头弄清、释疑解惑，但群众心里总之仍是有所疑虑。其实，相似的忧虑是可以了解的。究竟，当地的“学校配餐服务企业”，往往并不归于一般含义上的有名的公司、大牌连锁公司，家长和学生们，对其是缺少了解的。要建立起这中心的信赖，事务“规范化”是个可行途径。

  过往事例再三标明，“规范化”是防止食物安全范畴呈现小概率意外的要害。当然了，关于食物类企业来说，其履行的规范更多是“内部办理规范”，而非外部的强制性国标。就算有国标，也是特定品类的“食物安全规范”，而非“食物出产的悉数进程的办理规范”。置于这一大布景下，此次《学校配餐服务企业办理攻略》国家规范就凸显了其特殊性。这是针对特定公司制造进程和办理流程的国标——对这类企业超细化、超标准的规范化监管，足可见对学校食物安全的顶格注重。

  《学校配餐服务企业办理攻略》国家规范，最直接的作用，是以程序要求倒逼制餐的卫生、安全。除此之外，其实则还有一个更为深远的影响，那就是进步了“学校配餐项目”的准入门槛，其间规则“大宗食物会集定点收购准则”“餐食工艺流程须接入互联网+明厨亮灶体系”“配送车辆宜专车专用并装置定位盯梢体系”……应该说，要满意这些要求，企业自身是要具有必定的实力的。这适当所以把那些暂时注册的、小散弱乱的“供餐企业”挡在了门外。

  以严要求、高门槛，来推进学校配餐范畴汰弱留强，强化相关企业的规范化、品牌化，进步商场会集度，这是这份国家规范的久远含义。让有实力的企业出场，让“关系户”“地头蛇”离场，供应侧晋级了，学校配餐食物安全，天然就有了源头保证。

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